Stocks & marges
La marge se perd souvent en silence. Le stock et le prix de revient, c’est le tableau de bord numéro 1 d’un restaurant rentable.
Outils & usage
Ce qu’on met en place
- Grainz : recettes, coûts matières, prix de revient
- Stock théorique vs stock réel, suivi des écarts
- Analyse : best-sellers, produits à faible marge
- Routines : inventaires, alertes, actions correctives
Bénéfices
Impact opérationnel
- Identifier les pertes invisibles (écarts, sur-portion, erreurs)
- Décider sur des chiffres : quels produits pousser, ajuster, retirer
- Réduire les ruptures et les achats inutiles
- Stabiliser le prix de revient et la marge au quotidien
Gain de temps
Moins d’erreurs
Meilleure marge
Interconnexion
Un outil seul améliore une zone. Connecté, il devient un levier de performance globale.
Stock ↔ caisse
Les ventes alimentent le stock théorique via les recettes, pour suivre les écarts et la marge réelle.
Stock ↔ menus
Un référentiel menu propre évite les doublons, sécurise les recettes et facilite la synchro multi-canaux.
Stock ↔ IA
Alertes sur dérive de marge, rupture probable, ou produits à problème. Recommandations d’actions simples.
Votre marge, en clair
Mise en place d’un pilotage stock/marge simple : recettes propres, routines d’inventaire, actions concrètes.
Caisse connectée
Stocks et marges
Planning et RH
Delivery & click and collect
IA et automatisations
Approche pragmatique, basée sur vos chiffres et vos contraintes opérationnelles.